ARRÒS EN 5 MINUTS

Durant unes tres hores es va fer una explicació de la pre-elaboració de tres tipus d’arròs.

RISSOTO CREMÓS DE BOLETS DEL TEMPS
Ingredients 4 persones:

-       250 g ceba tendra tallada brunoise

-       100 g ceba seca tallada brunoise

-       1 l brou de verdures

-       5 cl de nata liquida

-       500 g de bolets ( ceps, rossinyols, xinesos) tallats a lamines

-       150 cl vi blanc

-       100 g formatge Parmesà

-       4 cullerades soperes fons de rostit

-       150 g mantega

-       20 cl oli d’oliva

-       1 gra d’all picat

-       6 tasses cafè arròs

Elaboració:

Sofregim les dos cebes amb l’oli a poc a poc durant uns 35’.

Quan la ceba estigui cuita (blanca i pochada) i saltegem els bolets i deixem sofregir junt uns 4o5’, afegim el fons de rostit i la meitat del brou de verdures (que tenim calent) a foc fort sense deixar de remenar i l’arròs i un cop es queda sense aigua, ho estenem amb un marbre el mínim de gruix possible i un cop fred el reservem a la nevera.

En el moment que volem acabar l’arròs fem arrancar el bull, rectifiquem de sal i afegim la resta de brou i amb uns 8a10’ ja el tenim fet.

Una mica abans de servir-ho el mantequem amb el Parmesà, la nata liquida i la mantega.
ARRÒS NEGRE AMB SÈPIA I CARXOFES
Ingredients 4 persones:

-       6 tasses cafè arròs

-       1 sèpia fresca de 400 a 600 g

-       2 cebes seques grans (tallat a juliana)

-       ½ pebrot vermell (tallat a juliana)

-       ½ pebrot verd (tallat a juliana)

-       1 tomàquet madur

-       2 carxofes netes i tallades a lamines

-       1 fulla llorer

-       julivert

-       3 grans all pelats i picats

-       50 g ametlles pelades

-       50 g avellanes pelades

-       1 cullerada de carn de nyora o pebrot xoricer

-       15 cl oli d’oliva

-       1 l brou de peix o fumet

Elaboració:

Sofregim la ceba i els pebrots uns 35 a 45’ ho retirem i amb el mateix oli daurarem a poc foc el llorer, els alls, els fruits secs i el julivert i quan estigui o posarem amb un morter o vas triturador.

Pelem i tallem la sèpia (també ens la poden donar neta a la peixateria), guardem la tinta i la salsa.

Escalfem el brou i el barregem amb la tinta de la sèpia, el colem i reservem.

Amb la paella anterior daurem la sèpia i afegim el sofregit, l’arròs, les carxofes i 750 cl del brou, o deixem coure fins que s’evapori tot el líquid i es quedi sec, ho estenem amb un marbre el mínim de gruix possible i un cop fred el reservem a la nevera.

En el moment que volem acabar l’arròs fem arrancar el bull, rectifiquem de sal i afegim el brou restant i la picada, amb uns 8a10’ ja el tenim fet.

ARRÒS MIXTE DE DIUMENGE
Ingredients 4 persones:
-       300 g carn (100 g pollastre, 100 g costella de porc, 100 g conill, tot tallat a trossos petits)

-       1 bossa calamar (tallat a rodanxes de 1 cm)

-       24 musclos

-       12 llagostins, gamba, escamarla o altre marisc

-       1 copa de vi blanc

-       2 cebes seques grans (tallat a juliana)

-       1 pebrot vermell (tallat a juliana)

-       1 pebrot verd (tallat a juliana)

-       1 fulla llorer

-       julivert

-       3 grans all pelats i picats

-       1 polsim de safrà

-       1 polsim pebre vermell dolç

-       2 c/ tomàquet fregit o tomàquets madurs

-       6 tasses cafè d’arròs

-       1 l brou de peix o fumet

-       20 cl oli d’oliva

Elaboració:

Amb una paella i l’oli rostim la carn, la deixem ben daurar i retirar, després rostir el marisc, els musclos i el calamar també ben daurat i retirar, després la ceba, els pebrots, el llorer, el julivert i el tomàquet o deixem fregir uns 35o40’, afegim el pebre vermell i el vi blanc, l’arròs i ho rossegem i desprès afegim el safrà, barregem tot amb la carn i ho estenem amb un marbre el mínim de gruix possible i un cop fred el reservem a la nevera.

Quan el vulguem acabar fem escalfar el brou i afegim tot el sofregit i quan quasi ja s’hagi begut tot el brou, afegim tot el peix.

www.gastronomiaactiva.com

L’acte compta amb col·laboradors de prestigi de l’associació d’armadors, la Dra. Anna Bozzano (ICM-CSIC Barcelona) i l’exposició sobre la pesca del president de l’OAPC, Miguel Caparrós.

Entre els convidats, cal destacar representants de les administracions públiques (Directora General de Pesca, Director dels Serveis Territorials a Barcelona del DAAM), de la patronal PIMEC, de l’associació gastronòmica Barceloneta Cuina, al marge dels organitzadors i coordinadors (Berenars Culturals, i la junta Directiva de l’OAPC amb el suport tècnic de l’entitat APIE).

L’acte té una doble vessant divulgativa i gastronòmica, amb tres ponències i un tast de productes de proximitat com ara la gamba vermella (en tres coccions diferents), un arròs amb sepionets i calamar amb ceba, on l’Angel va elaborar aquests plats amb la col·laboració de Hug Pla del restaurant Kaiku.

L’acte amb un aforament reduït es celebra el dia 7 de febrer a l’Hotel Abba Sants (c/ Numància 12. 08029 Barcelona).

Gràcies a tots, als organitzadors, als ponents i als assistents.

Col·labora: www.barcelonetacuina.cat – www.oapc.es

Classe de cuina, dinar i power point de la tòfona a l’aula gastronòmica del Mercat de la Boqueria, per l’empresa VINZEO.

Cuina clàssica :  tòfones

Compra i col·loqui pel mercat de la Boqueria

Xerrada del micòleg Enric Gracia (professor de la Pompeu Fabra de micologia i director del programa de TV3, Caçadors de bolets)

amb un Power Point, tot sobre la tòfona.

Demostració de l’arròs a mitja cocció per Àngel Pascual.

MENÚ

Ostró del Delta amb gelée de faisá

Bullabesa aromática

Rissoto de ceps amb tòfona del Lluçanès

Llobarro confitat a baixa temperatura, parmentier de patata i calçots

Orígens de la tòfona

CELLER:

White, D.O. Penedès

Mes que Paraules, D.O. Pla del Bages

Aigues

Cafès amb gormanderies

Col·laboracions: Enric Gracia / www.enricgracia.cat – RM Comunicación / www.rmcomunicacion.com

Per promocionar la cuina catalana, en una excepcional Escola d’Hoteleria d’aquesta ciutat.

Col·laboracions: Barcelonetacuina / www.barcelonetacuina.cat – Barcelona Turisme / www.barcelonaturisme.com

El Festival Gastronòmic de Praga és un esdeveniment a l’aire lliure, en el centre de la ciutat de Praga, amb vista al riu Moldava, on els assistents poden assaborir menjar i beguda pròpies d’Espanya i Llatinoamèrica, assistir a shows de xefs i seminaris així com gaudir de les activitats culturals del programa.

Els esmentats xefs han seleccionat a l’OAPC per donar a conèixer tant al públic professional com als particulars (potencials turistes de Barcelona) les excel·lències del producte pesquer del nostre litoral i amb especial esment de la gamba vermella.

Col·laboradors: Restaurant Eth Restilhe / www.ethrestilhe.com - Canisseria Aunós / www.visitvaldaran.com - Restaurant Migas / www.migasbj.com - Restaurant El Quim de la Boqueria / www.elquimdelaboqueria.cat - OAPC / www.oapc.es

Es va elaborar una carta amb productes tipics de la Vall d’Aran i la Barceloneta i demostracions d’elaboracions d’embotits i pates.

Col·laboradors:Restaurant Eth Restilhe / www.ethrestilhe.com - Canisseria Aunós / www.visitvaldaran.com